互聯(lián)網(wǎng)是靈丹妙藥，能解決食品安全問(wèn)題嗎？

過(guò)去看到華北、華東霧霾，身處南方的我總是暗自慶幸，不過(guò)今天廣州同樣發(fā)布了霧霾黃色預(yù)警，我只得在朋友圈感嘆：『穹頂之下，誰(shuí)也不能置身事外』。我們生活在一個(gè)缺乏安全感的社會(huì)，除了空氣還有不干凈的水。

空氣和水人們還可用設(shè)備凈化，那么食品呢？食品安全才是最大的問(wèn)題。中國(guó)幾乎到了『談吃色變』的地步，人們對(duì)食物充滿不信任，不論這些食物是在高級(jí)餐廳還是路邊小店。就算買回家烹飪，都要洗了又洗，泡了又泡。每逢315晚會(huì)，總免不了食品安全相關(guān)的丑聞。幾年前一個(gè)大學(xué)生創(chuàng)建食品安全信息平臺(tái)『擲出窗外』，一夜爆紅。社會(huì)不缺乏對(duì)食品安全的關(guān)注，不過(guò)我們除了抱怨，能做什么呢？

互聯(lián)網(wǎng)被視作許多行業(yè)的靈丹妙藥。服務(wù)業(yè)不好，借助于互聯(lián)網(wǎng)中國(guó)人通過(guò)O2O平臺(tái)享受著前所未有的周到服務(wù)；銀行服務(wù)差，借助于網(wǎng)絡(luò)支付平臺(tái)人們可以便捷地辦理業(yè)務(wù)、還省去不少手續(xù)費(fèi)；醫(yī)院亂收費(fèi)，有了在線醫(yī)療人們可以查看不同醫(yī)院的點(diǎn)評(píng)…現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)能否與食品安全結(jié)合，解決人們的『吃』？

中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)巨頭正在進(jìn)行相關(guān)嘗試，用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)構(gòu)建全新的食品檢測(cè)和服務(wù)體系。

城會(huì)晚：天貓可預(yù)訂國(guó)宴

春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)，除夕的年夜飯是中國(guó)家庭一年一度最重要的聚餐。

隨著社會(huì)消費(fèi)升級(jí)，越來(lái)越多的人選擇去大酒店訂年夜飯。天貓迎合O2O趨勢(shì)，把訂年夜飯服務(wù)搬到了網(wǎng)上，且是高大上的『國(guó)宴』：釣魚臺(tái)國(guó)賓館旗下公司推出的“國(guó)宴到家”系列年夜飯。12月22日在天貓獨(dú)家首發(fā)，限量6000套，每套四人份，每人菜式四菜一湯，有『龍騰四?！弧河份x煌』兩大系列，1月20日接受配送預(yù)約。這些菜品與國(guó)宴所使用的食材和配方完全一致，由釣魚臺(tái)國(guó)賓館總廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)搭配，還贈(zèng)送國(guó)宴餐具龍?瓷盤，并通過(guò)零下18度的全程冷鏈配送到家。

看上去這事兒是不是很新鮮？高端飯店接受年夜飯電話預(yù)訂過(guò)去就有，不過(guò)釣魚臺(tái)國(guó)賓館這樣的頂級(jí)餐廳把國(guó)宴搬到普通人餐桌，并且通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)O2O的方式，確實(shí)非常新鮮。要知道釣魚臺(tái)國(guó)賓館不是一般餐廳，其隸屬于外交部管理，是黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接待外賓和從事重要外事活動(dòng)的場(chǎng)地，是外國(guó)來(lái)訪元?了解中國(guó)文化、禮儀和飲食的第一窗口?；诖?，年夜飯能吃上釣魚臺(tái)『國(guó)宴』，確實(shí)看上去很高大上，發(fā)發(fā)朋友圈什么的，逼格倍增。

過(guò)去海底撈等明星餐飲公司在天貓售賣食材，相信未來(lái)會(huì)有更多高端飯店、連鎖餐廳會(huì)到電商平臺(tái)售賣宴席，成為生鮮O2O內(nèi)的重要分支。

如何保障食品安全？

我更關(guān)注的是，這背后的食品檢測(cè)和服務(wù)體系。

『國(guó)宴到家』由釣魚臺(tái)食品生物科技有限公司出品，其隸屬于外交部釣魚臺(tái)賓館管理局，是國(guó)內(nèi)第一家將全球最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到企業(yè)級(jí)別的食品企業(yè)。其所采用的所有食品食材在通過(guò)中國(guó)有機(jī)認(rèn)證、歐盟有機(jī)認(rèn)證、中國(guó)地標(biāo)認(rèn)證的前提下，會(huì)再次進(jìn)行全球領(lǐng)先的食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，并具有完善的“食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”，能夠連接生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過(guò)程，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng)。

這一套體系，使之得到天貓信任，才敢于拿到平臺(tái)來(lái)售賣，要知道，食品安全無(wú)小事。

說(shuō)到生鮮電商，過(guò)去人們總以為其最大的瓶頸是配送環(huán)節(jié)，成本高、損耗大、最后一公里等問(wèn)題，這些問(wèn)題在冷鏈物流日益發(fā)達(dá)之后都得到了解決?，F(xiàn)在生鮮電商越來(lái)越多，最核心的問(wèn)題其實(shí)已經(jīng)是『食品安全』，消費(fèi)者憑什么相信陌生人送到家的食物是健康安全的？這需要一套保障體系。

互聯(lián)網(wǎng)+食品安全

百度之前曾上馬過(guò)一個(gè)項(xiàng)目，透明廚房，旨在通過(guò)與食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)合作，在各大餐廳后廚安裝攝像頭幫助消費(fèi)者了解做菜過(guò)程，進(jìn)而心里有底。天貓則致力于解決『到家』食品的安全。阿里巴巴通過(guò)大數(shù)據(jù)分析了解到，網(wǎng)購(gòu)食品生鮮時(shí)，超過(guò)60%的用戶最關(guān)注的是保鮮和安全檢疫的問(wèn)題，對(duì)貨源產(chǎn)地和是否臨近保質(zhì)期的關(guān)注率達(dá)40%以上。如何確保這些用戶買到放心食品，是天貓生鮮最關(guān)注的事情。

首先，貨源選擇注重信用和實(shí)力。阿里巴巴與可靠的行業(yè)協(xié)會(huì)合作，用王石的話說(shuō)就是『信用夠』的協(xié)會(huì)和供應(yīng)商。例如選擇釣魚臺(tái)國(guó)賓館這樣的老字號(hào)且自身?yè)碛薪∪氖称钒踩Ｕ象w系的企業(yè)，就一定程度降低了風(fēng)險(xiǎn)。

其次，動(dòng)態(tài)選擇最新鮮的鏈路。基于大數(shù)據(jù)分析，阿里巴巴可基于大數(shù)據(jù)為每個(gè)消費(fèi)者選擇最合適的貨源地、最新鮮的物流鏈路。通過(guò)C2B預(yù)售，還能縮短供應(yīng)鏈，減少食品在倉(cāng)儲(chǔ)、物流中的時(shí)間，最新鮮地到達(dá)消費(fèi)者。一個(gè)例子是，天貓可以售賣多個(gè)國(guó)家的進(jìn)口冰淇淋，運(yùn)抵200多個(gè)城市的家庭時(shí)還不會(huì)融化，并推出『融化了就賠付』的服務(wù)。

最后，建立完善的溯源體系。阿里巴巴推出了『滿天星』追溯計(jì)劃，在食品上貼上二維碼，整個(gè)環(huán)節(jié)都被記錄，消費(fèi)者可通過(guò)二維碼檢測(cè)真?zhèn)?、產(chǎn)地、采摘、物流等環(huán)節(jié)的具體時(shí)間。這一玩法百度之前與伊利合作過(guò)；網(wǎng)易丁磊養(yǎng)豬的賣點(diǎn)也是可追溯，甚至可看豬圈的視頻；運(yùn)營(yíng)商還嘗試過(guò)用NFC卡來(lái)解決，例如給每頭生豬打上具有NFC卡的耳號(hào)幫助消費(fèi)者了解這頭豬。現(xiàn)在看來(lái)二維碼可能會(huì)成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方案。

天貓?jiān)谏r食品安全體系構(gòu)建上的探索，有望給整個(gè)生鮮電商行業(yè)建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：只解決物流是不夠的，配送再快如果不能保障食品安全，消費(fèi)者不可能接受。蒙牛的例子告訴我們食品安全只要出一個(gè)錯(cuò)，品牌都會(huì)被摧毀。只有在貨源上選擇可靠的供應(yīng)商，同時(shí)通過(guò)大數(shù)據(jù)技術(shù)、二維碼追溯技術(shù)來(lái)管理和追蹤每一個(gè)環(huán)節(jié)，并且最高效率地將食品送達(dá)消費(fèi)者，才能實(shí)現(xiàn)真正的食品安全。

回到開篇問(wèn)題，天貓?jiān)谏r食品安全上的思路對(duì)于整個(gè)食品安全行業(yè)而言，依然有一定啟發(fā)意義。如何確保我們菜場(chǎng)買來(lái)的菜的安全，如何確保選擇餐廳的食品安全？都要從源頭抓起。借助于互聯(lián)網(wǎng)的追溯能力、大數(shù)據(jù)分析能力和信息共享傳播能力，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代食品安全問(wèn)題有望得到根本性的解決。未來(lái)食品可能都會(huì)帶上自己的二維碼，我們知道每一顆大米來(lái)自哪里，由誰(shuí)播種，只有這樣，我們才能信任食品。

微博@互聯(lián)網(wǎng)阿超 微信 luochaotmt

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