當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)的關(guān)注不僅僅是創(chuàng)新、個(gè)性，更多的關(guān)注在食品安全、健康方面。保障食品安全是餐飲商家長(zhǎng)久發(fā)展的基石。海底撈作為國(guó)際知名餐飲企業(yè)，在門(mén)店運(yùn)營(yíng)中食品安全始終是重點(diǎn)工作。多年來(lái)海底撈也形成了完善的食安管理體系，全方位為顧客“舌尖安全”保駕護(hù)航。
早在2019年，海底撈在業(yè)內(nèi)首創(chuàng)了“一日食安員”制度，以全員輪值的方式，讓每一位員工都參與到食品安全工作中來(lái)。為調(diào)動(dòng)員工積極性，海底撈還推出了積分兌換禮品的制度，食安員可以通過(guò)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題來(lái)獲得積分，并使用積分來(lái)兌換禮品，截至目前，“一日食安員”積分兌換禮品累計(jì)金額已達(dá)十余萬(wàn)元。
餐飲行業(yè)是一個(gè)人員流動(dòng)很大的行業(yè)，如何讓新員工也能夠重視、快速進(jìn)入到食品安全工作中是非常具有挑戰(zhàn)的工作。海底撈在對(duì)新員工進(jìn)行食品安全與生產(chǎn)安全“雙安全”認(rèn)證培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，采取“教三練四”的培訓(xùn)方法，一對(duì)一帶訓(xùn)確保新員工真正理解食品安全關(guān)鍵點(diǎn)，掌握崗位食品安全的應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)。
建立多項(xiàng)食安管理制度的同時(shí)，海底撈也在引入新技術(shù)，以數(shù)字化技術(shù)提升食安管理效率。比如從2021年以來(lái)，海底撈先后試點(diǎn)凈菜、央廚直配菜“一菜一碼”、門(mén)店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等;再比如海底撈引進(jìn)算法，通過(guò)門(mén)店監(jiān)控自動(dòng)識(shí)別和通報(bào)食安違規(guī)行為，并定期統(tǒng)計(jì)匯總各類(lèi)違規(guī)行為的變化趨勢(shì)，幫助門(mén)店研判食安管控情況。
數(shù)字化智能工具的應(yīng)用，使得海底撈的食品安全工作效率得到了提升，降低了人力成本。食品安全始終是海底撈工作中的重中之重，清晰的制度、高效的工具，讓海底撈上千家門(mén)店都可以高品質(zhì)運(yùn)行，為顧客提供更安全、放心的用餐環(huán)境。
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