近期,海底撈發(fā)布2022年中期業(yè)績(jī),隨著外部疫情的逐漸好轉(zhuǎn),2022年6月以來(lái)海底撈中國(guó)大陸地區(qū)及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)月度環(huán)比已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn),同時(shí),內(nèi)部展開(kāi)的“啄木鳥計(jì)劃”也取得了一定成效。
“啄木鳥計(jì)劃”自2021年11月開(kāi)始實(shí)行,旨在關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門店,重建并強(qiáng)化部分職能部門,恢復(fù)大區(qū)管理體系,強(qiáng)化內(nèi)部管理和考核機(jī)制。2022年上半年,海底撈新開(kāi)業(yè)18家餐廳,因“啄木鳥計(jì)劃”關(guān)閉26家餐廳。除了對(duì)餐廳網(wǎng)絡(luò)布局進(jìn)行優(yōu)化,海底撈開(kāi)始更加注重提高門店運(yùn)營(yíng)的效益,以提升服務(wù)質(zhì)量。“啄木鳥計(jì)劃”提出的區(qū)域化管理體系有效地幫助公司持續(xù)監(jiān)控餐廳質(zhì)量,繼續(xù)從“顧客滿意度”和“員工努力度”兩個(gè)方向快速地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、有效地解決問(wèn)題。
半年報(bào)還顯示,2022年6月以來(lái)海底撈中國(guó)大陸地區(qū)及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)月度環(huán)比已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)。另數(shù)據(jù)顯示,受疫情影響暫停堂食的餐飲門店數(shù)也在逐月下降。
自發(fā)布2022年中期盈利預(yù)警之后,多家調(diào)研機(jī)構(gòu)稱海底撈當(dāng)期業(yè)績(jī)好于預(yù)期,充分肯定其品牌勢(shì)能及發(fā)展后勁。國(guó)信證券表示結(jié)合近期經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看,海底撈啄木鳥計(jì)劃、新管理團(tuán)隊(duì)上任后改革已經(jīng)初見(jiàn)成效并稱供應(yīng)鏈體系完善,管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富,維持海底撈“增持”評(píng)級(jí)。民生證券稱疫情好轉(zhuǎn)疊加海底撈積極控制租金和運(yùn)營(yíng)成本舉措下,海底撈業(yè)績(jī)質(zhì)量有望上一個(gè)臺(tái)階。
受此影響,海底撈在財(cái)報(bào)中透露,隨著外部疫情的逐漸好轉(zhuǎn)及內(nèi)部“啄木鳥計(jì)劃”取得一定成效,集團(tuán)計(jì)劃擇機(jī)啟動(dòng)“硬骨頭”門店計(jì)劃,目前在考慮重新啟動(dòng)開(kāi)業(yè)可能性的門店為2021年“啄木鳥計(jì)劃”下關(guān)停的部分門店,管理層會(huì)在未來(lái)持續(xù)重新評(píng)估這些關(guān)停門店的選址、物業(yè)條件、人員配置、經(jīng)營(yíng)面積、經(jīng)營(yíng)提升潛力等因素,在滿足市場(chǎng)條件,保證顧客滿意度,不影響現(xiàn)有門店經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)及人員充足的情況下,循序漸進(jìn)地選擇符合重新開(kāi)業(yè)條件的“硬骨頭”門店。
從實(shí)行“啄木鳥計(jì)劃”到啟動(dòng)“硬骨頭”門店計(jì)劃,可以看出海底撈在企業(yè)經(jīng)營(yíng)策略的靈活和果斷,基于市場(chǎng)環(huán)境和自身狀況快速做出決策、落到實(shí)處,這或許也是海底撈能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中脫穎而出、成為中式餐飲龍頭的原因。正如不少機(jī)構(gòu)在半年報(bào)發(fā)布后所說(shuō)的,海底撈過(guò)去的調(diào)整見(jiàn)證了其發(fā)展韌性,而企業(yè)的韌性決定其發(fā)展上限。
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