俗話說,不食螺螄粉,枉為柳州人,螺螄粉已成為柳州的一張城市名片和中國飲食文化海外輸出的代表。
一碗來自勞動群眾的“智慧發(fā)明”,如今已火遍大江南北,從街邊小店到舌尖上的中國,從單兵作戰(zhàn)到產(chǎn)業(yè)化聯(lián)動,從粗放經(jīng)營到集約化發(fā)展,螺螄粉不僅在近年來發(fā)展成了百億級大產(chǎn)業(yè),更是在高質(zhì)量發(fā)展的指引下發(fā)揮出巨大的產(chǎn)業(yè)示范效應,助力鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民脫貧致富,成為內(nèi)循環(huán)的重要樣本之一。
這碗小小的螺螄粉,背后有什么秘密?
五年發(fā)展:地方小吃爆紅背后的產(chǎn)業(yè)思維
螺螄粉很火。在小紅書、豆瓣、抖音等等各社交媒體上,螺螄粉被眾多年輕人頻繁種草,甚至有粉絲表示——向全世界推薦這款螺螄粉,好吃一生推!其在年輕群體中的口碑可見一斑。
數(shù)據(jù)顯示,我國螺螄粉相關企業(yè)注冊總量逐年穩(wěn)定增長,截止目前,我國螺螄粉相關企業(yè)約為1.39萬家。而柳州作為螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū),目前已有數(shù)十家螺螄粉生產(chǎn)及配套企業(yè)入駐,日產(chǎn)量最高達325萬袋,遠銷海外20多個國家和地區(qū),被評為“國家級小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新示范基地”。近年來,柳州市加快推動螺螄粉產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展,打通原材料種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)包裝、電商服務等全產(chǎn)業(yè)鏈,2020年,柳州預包裝螺螄粉銷售收入達110億元,創(chuàng)造就業(yè)崗位超25萬個,帶動50萬畝螺螄粉原材料基地以及覆蓋多領域產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,展現(xiàn)出了驚人的經(jīng)濟和社會價值。
在過去很長一段時間里,螺螄粉還只是屬于街邊小店的時代。作為廣西最大的工業(yè)城市,柳州從2014年開始探索用工業(yè)化思維來發(fā)展螺螄粉產(chǎn)業(yè),2014年10月28日柳州第一家預包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證,開始生產(chǎn)袋裝螺螄粉,成為螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的開端,整個螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也就此進入快車道,僅用5年時間就將螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模推到了百億規(guī)模,螺螄粉也一躍成為全國“網(wǎng)紅”食品。
14、15年,正是移動互聯(lián)網(wǎng)迅猛發(fā)展、席卷整個PC互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)的開始,從線下到線上,從到店到到家,為Z時代群體開啟懶人經(jīng)濟、宅經(jīng)濟奠定了堅實的基礎,輕便、速食、強烈味覺沖擊自帶的社交互動屬性,這一系列特點助推螺螄粉快速成為網(wǎng)紅食品,尤其是在疫情沖擊下,線下場景遇阻,海量用戶快速向線上遷移,為螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打開了巨大的未來空間,只投螺碗、螺霸王、好歡螺、佳味螺等品牌也迅速走紅。
其中只投螺碗更是成為螺螄粉屆勢不可擋的黑馬。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2020年中國螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費者分析報告》顯示,2020年10月只投螺碗就已名列2020中國螺螄粉電商銷量排行榜Top10第五位,在2020年天貓雙十一中,只投螺碗更是攀升至銷量類目Top3,全品牌覆蓋全網(wǎng)100多個渠道,日銷50萬包。
只投螺碗成立于2016年,其母公司為奮升供應鏈管理公司,創(chuàng)始人房農(nóng)更是一名95后“小鮮肉”。成立之初,奮升圍繞“民族美食供應鏈品牌”的定位,明確“健康”+“風味”的企業(yè)發(fā)展方向,開始進入螺螄粉產(chǎn)業(yè)。2016年,奮升明確多品牌布局及運營的企業(yè)戰(zhàn)略,相繼推出“只投螺碗”“佳味螺”“威少家”等多款螺螄粉品牌,陸續(xù)進駐各大電商平臺。2019年,奮升旗下只投螺碗品牌天貓旗艦店正式上線,一年多的時間就發(fā)展成了新銳頭部品牌。
奮升的價值密碼:既做加法,又做減法
只投螺碗快速發(fā)展背后,是時代的紅利使然,也是企業(yè)自身差異化競爭的必然。
只投螺碗能從柳州眾多螺螄粉企業(yè)中脫穎而出,可以說踩對了移動互聯(lián)網(wǎng)大潮的節(jié)點,在線上快速打開了一片天地。不過,移動互聯(lián)網(wǎng)并非只是媒介或載體的變化,更多是年輕一代消費群體消費習慣、偏好的變化,誰能讀懂這些新消費群體、滿足他們的需求并與之共舞,才是關鍵所在,而這些也正是只投螺碗的獨特之處。
只投螺碗有顏又好玩,其設計包裝非常炫酷,民族風、IP化痕跡都很明顯,并且能夠玩轉(zhuǎn)二次元,極大貼合了年輕一代群體對顏值、好奇心的消費心理。事實上,只投螺碗只是奮升的平價食趣型品牌,對年輕群體的洞察,也助推奮升前瞻布局了多品牌、差異化競爭戰(zhàn)略。比如定位價格導向型的螺螄粉,奮升構(gòu)建了威少家品牌,儲備了貓系女友、萌小姿等新品牌;更高端的也有,定位品質(zhì)輕食型、高端食奢型的螺螄粉,奮升儲備了舌游記、樂尋味等品牌。滿足多層次、不同群體的消費需求,建立螺螄粉品牌矩陣,為奮升的螺螄粉產(chǎn)品觸達、激活更多年輕用戶提供了可能。
不過,僅憑以上這些恐怕還不夠。美食的真正靈魂在于“食”,好吃有料才是食品行業(yè)的王道。
況且,目前螺螄粉行業(yè)競爭實在太激烈了,2021年就連中石化也沒有逃得過螺螄粉的“真香定律”,近日中石化宣布進軍螺螄粉,正式推出“易姐姐螺螄粉”。不單單是中石化,就連五菱、綠箭、元気森林、奈雪的茶這種與美食不怎么沾邊的品牌,也都紛紛推出了自己的網(wǎng)紅單品螺螄粉。
在這樣的背景下,在“食”的層面上不下足功夫,品牌的競爭力依然難言穩(wěn)固。而一直致力于研究具有民族風味和科學健康優(yōu)質(zhì)食品的奮升,其真正的價值密碼就在于,在食品供應鏈管理上做加法,在民族原味研究所上做減法。
健康安全是食品行業(yè)的底線。奮升帶著這份堅持,在標準的基礎上做加法,以保持食品的天然安全和提升食品的質(zhì)量穩(wěn)定為前提條件,堅持提供更健康、更安全、更營養(yǎng)和更放心的食品?；诂F(xiàn)有產(chǎn)品線,奮升建立了嚴苛的生產(chǎn)標準和品質(zhì)管控,其在柳州打造了一個 20000㎡的現(xiàn)代化工廠,進行標準化管理、全透明化生產(chǎn),力求干凈、衛(wèi)生、安全,為每個用戶的食用健康保駕護航;在健康食材的把控上奮升也花了很多功夫,據(jù)悉針對于螺螄粉中與健康有關的最核心的兩樣食材——米粉和腐竹,奮升擬與益海嘉里進行戰(zhàn)略合作,圍繞健康米粉與健康腐竹進行命題研發(fā),目前已形成了初步的產(chǎn)品結(jié)果。
吃,是一門學問,而美食,是一種信仰,當美食去掉食材之后的那個味道是什么?在美食的基礎上思考減法,奮升由此成立了民族原味研究院,通過提取各類地域美食的原生態(tài)風味精髓,研發(fā)專屬的“民族風味靈魂”;通過消費大數(shù)據(jù)研究,匹配用戶的口味趨勢,打造奮升的“年度潮流味”,引領美食風味潮流。奮升民族原味研究院甚至從柳州螺螄粉中,提取出充分和螺絲豬骨湯交融的辣油風味,獨創(chuàng)了調(diào)味的“螺椒油”,深受用戶喜愛。
隨著大眾對螺螄粉熟悉度、接受度逐漸增加,需求也會隨之變化、增加,未來螺螄粉的品類勢必會進一步細分。螺螄粉既是一個大產(chǎn)業(yè),更是一門大學問,可以說,無論是產(chǎn)品研發(fā)、品控管理還是拓展消費場景、完善服務體系,任何一環(huán)都不能少且都要做好,如此才能讓螺螄粉這個民族美食真正煥發(fā)出中國元氣,讓世界見證中國經(jīng)濟的繁榮與活力!
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