近年來(lái)中國(guó)在全球化經(jīng)濟(jì)中重回優(yōu)勢(shì),越來(lái)越多的國(guó)產(chǎn)品牌開(kāi)始乘勢(shì)而起,無(wú)論是我們的生活中,還是世界貿(mào)易的角力場(chǎng),都隨處可見(jiàn)國(guó)貨的身影。這種現(xiàn)象一方面反映了我們民族自信心、文化認(rèn)同感在不斷加強(qiáng),更核心的原因是中國(guó)民營(yíng)企業(yè)在創(chuàng)新與傳承中開(kāi)始強(qiáng)勢(shì)崛起。
2020年的新冠疫情使全球經(jīng)濟(jì)面臨了一場(chǎng)重大危機(jī),這場(chǎng)危機(jī)也為中國(guó)酒類(lèi)行業(yè)迎來(lái)最大變量。得益于疫情控制成果,中國(guó)烈酒逆勢(shì)上揚(yáng),今年9月份第三屆全球名酒100強(qiáng)品牌價(jià)值研究報(bào)告中顯示,中國(guó)共計(jì)24家酒業(yè)品牌入選全球百?gòu)?qiáng),無(wú)論是從入圍個(gè)數(shù)和還是品牌價(jià)值總值,遠(yuǎn)超世界各國(guó)家名酒。白酒作為中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品,沉積了深厚的歷史文化勢(shì)能,在中國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)一些知名國(guó)產(chǎn)品牌甚至見(jiàn)證了幾個(gè)時(shí)代的變遷。如今中國(guó)企業(yè)正在走出“有產(chǎn)品、無(wú)品牌”的市場(chǎng)初級(jí)階段,新消費(fèi)時(shí)代下,品牌要不斷跟隨時(shí)代更迭的步履,及時(shí)滿(mǎn)足市場(chǎng)需求才能獲得生存發(fā)展。
為培育大國(guó)匠心、弘揚(yáng)企業(yè)家精神,更好發(fā)揮企業(yè)家引導(dǎo)作用,創(chuàng)新與傳承系列題材選題定于全國(guó)各行業(yè)兼具匠心精神或創(chuàng)新實(shí)力的企業(yè),通過(guò)對(duì)話全面展現(xiàn)中國(guó)企業(yè)家持續(xù)創(chuàng)新核心競(jìng)爭(zhēng)力、勇于開(kāi)拓市場(chǎng)邊界、積極傳承優(yōu)秀文化的中國(guó)品牌故事。
本文講述創(chuàng)新與傳承的踐行者為白酒企業(yè)的創(chuàng)業(yè)嘉賓,依此來(lái)呈現(xiàn)國(guó)內(nèi)釀酒業(yè)優(yōu)秀品牌的崛起之路,探尋中國(guó)傳統(tǒng)文化元素與新興技術(shù)碰撞組合的魅力,給前行中的民營(yíng)企業(yè)提供有價(jià)值的戰(zhàn)略思路和品牌經(jīng)驗(yàn)。
革新白酒時(shí)代,產(chǎn)業(yè)融合為中小企業(yè)重塑優(yōu)勢(shì)
將工業(yè)化生產(chǎn)的白酒打造成如同歐洲葡萄酒產(chǎn)地的莊園,深耕白酒領(lǐng)域24年的方翔做到了獨(dú)樹(shù)一幟,他向主持人講述了自己將傳統(tǒng)釀酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的歷程,現(xiàn)身說(shuō)法了創(chuàng)新與傳承的概念。
區(qū)別于農(nóng)業(yè)化生產(chǎn)的紅酒,中國(guó)白酒在悠久的釀造史中從傳統(tǒng)作坊式手工生產(chǎn)逐漸演變?yōu)楣S化半自動(dòng)生產(chǎn)。為還原中國(guó)白酒純糧固態(tài)、生態(tài)種植的原生態(tài)過(guò)程,方翔用酒莊的形式進(jìn)行了全新表達(dá):走進(jìn)酒莊,消費(fèi)者能夠身臨其境地感受從原糧種植收割到酒窖發(fā)酵投糧的過(guò)程,獲得了一種莊園式旅游的深度體驗(yàn),能更好地去理解白酒是如何生產(chǎn)的。方翔講到,未來(lái)產(chǎn)區(qū)化、規(guī)?；男⌒途茝S都會(huì)通過(guò)酒莊的形式來(lái)轉(zhuǎn)型,產(chǎn)區(qū)通過(guò)抱團(tuán)可以形成如波爾多或干邑產(chǎn)區(qū)的酒莊集群,通過(guò)工、農(nóng)、旅游三產(chǎn)聯(lián)動(dòng),帶動(dòng)中小酒企的品牌建設(shè)。2014年,他落地了中國(guó)第一家酒莊,拉動(dòng)了整個(gè)中國(guó)白酒莊園聯(lián)盟的成立。
這里的創(chuàng)新,重點(diǎn)在于方翔說(shuō)到的莊園旅游概念——100畝高粱地、140多口窖池、純手工釀造,形成了小而美的白酒莊園;周?chē)h(huán)繞來(lái)自農(nóng)業(yè)種植戶(hù)的兩三千畝田地,將一個(gè)原本的純釀酒作坊打造成3A級(jí)旅游景區(qū);同時(shí)廣泛吸納具有發(fā)展?jié)摿Φ闹行⌒推髽I(yè)。方翔說(shuō),中小酒企往往沒(méi)有很完整的品牌營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)和充裕的市場(chǎng)渠道,但卻可以利用產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)做自己的產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新,而白酒莊園這種產(chǎn)品和原產(chǎn)地依附關(guān)系模式,將傳統(tǒng)酒坊的質(zhì)樸與賞玩旅游的潮流調(diào)和為一體,為中小型白酒企業(yè)打造了一條機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的轉(zhuǎn)型之路。
他把中國(guó)白酒裝進(jìn)外國(guó)的橡木桶,讓傳統(tǒng)的陳釀香遠(yuǎn)益清
方翔大刀闊斧的革新不止于酒莊,他還要改變白酒的制作模式,讓中國(guó)的白酒裝入外國(guó)的橡木桶,這種中西融匯的創(chuàng)新與傳承讓白酒發(fā)生了很大改變。
中國(guó)白酒釀造的前半部是固態(tài)生物發(fā)酵的過(guò)程,各色神奇釀酒技法工藝復(fù)雜,如濃香型白酒用泥窖、醬香酒茅臺(tái)用石頭窖、清香型白酒用陶缸……而陳釀過(guò)程則一直比較單一,或是放入避免揮發(fā)的不銹鋼罐,或是釀造高端白酒用的陶壇,置恒溫恒濕處儲(chǔ)藏、靜止,慢慢呼吸老熟。但世界頂級(jí)的干邑和威士忌卻是放到了橡木桶里,盡管在進(jìn)桶之前的工藝遠(yuǎn)沒(méi)有中國(guó)白酒的復(fù)雜考究,但是承載了千年歷史的木桶陳釀成為國(guó)外釀酒技藝最精華的地方,比如大家耳熟能詳?shù)腦O,它代表了桶里的年份。這是一個(gè)運(yùn)動(dòng)的過(guò)程:不同程度烘烤以及不同年份的桶,不斷地進(jìn)行倒桶組合,來(lái)形成不同品牌和產(chǎn)品之間的香味。所以方翔所做的大膽嘗試,就是把中國(guó)白酒前端的釀造技藝和世界烈酒的橡木桶儲(chǔ)藏和陳釀技藝進(jìn)行一個(gè)充分融合,簡(jiǎn)直是教科書(shū)級(jí)別的“創(chuàng)新與傳承”。
把白酒放進(jìn)橡木桶,聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單,卻傾盡了方翔團(tuán)隊(duì)三年心血以及全球多位博士和釀酒大師的通力合作。由于中國(guó)白酒香味成分的復(fù)雜,在與橡木桶本身酚類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行融合過(guò)程中困難重重,需要考慮到酒體的平衡感、香味層次感、過(guò)度感、以及酒香持久力等多個(gè)維度,需要一整套的科學(xué)算法。最終,橡木桶陳釀的白酒萃取了它木桶本身的酚類(lèi)物質(zhì)和寶貴的單寧成分,用時(shí)間孕育出了綿長(zhǎng)酒香,改變了時(shí)光流轉(zhuǎn)后白酒的氣息與口味,沉淀出了醇厚口感。
揮動(dòng)創(chuàng)新的“翅膀”,引發(fā)了中國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)的“風(fēng)暴”
方翔將白酒裝入橡木桶的嘗試,就像一只蝴蝶扇動(dòng)了翅膀,橡木桶中的白酒融入了傳統(tǒng)白酒中不曾有過(guò)的成分,這種創(chuàng)新與傳承的實(shí)踐賦予了白酒更豐富的飲用場(chǎng)景。
這無(wú)疑是一種近乎“反傳統(tǒng)”的白酒,一部分老專(zhuān)家開(kāi)始是持反對(duì)聲音,認(rèn)為中國(guó)白酒進(jìn)橡木桶的做法不可思議。而方翔認(rèn)為這款酒的受眾是面向那些只顧喝洋酒而忘記中國(guó)白酒的人以及全世界的烈酒愛(ài)好者。他講到,中國(guó)酒類(lèi)市場(chǎng)未來(lái)一定有一個(gè)大趨勢(shì),會(huì)融生更多個(gè)性化需求。我們常說(shuō),品中國(guó)白酒,喝的是情懷、是友情,而洋酒飲用場(chǎng)景往往是一種朋友小聚或獨(dú)飲。在經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀后的白酒,便如洋酒那樣富含酚類(lèi)物質(zhì)和單寧成分,改變了以往白酒穩(wěn)定的品質(zhì),而需要像品葡萄酒那樣用手握住酒杯適當(dāng)升溫,讓香味成分和酚類(lèi)物質(zhì)分階段釋放出來(lái),這實(shí)際上是延長(zhǎng)了中國(guó)白酒的飲用場(chǎng)景。
方翔在對(duì)話現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)了品酒道具,引導(dǎo)主持人感受橡木桶白酒豐富各異的香氣,為白酒品鑒增加了無(wú)盡樂(lè)趣。
主持人問(wèn)到,這會(huì)是白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然路徑嗎?方翔說(shuō),這大概是一種探索。隨著中國(guó)全球化程度的加深,很多年輕人對(duì)白酒的認(rèn)知度不高,并非不進(jìn)桶的白酒就欠佳,只是自己嘗試給它提供了一個(gè)新的表達(dá)方式,一種新式口感,讓那些更偏向于橡木桶香味的消費(fèi)者能夠找到自己喜歡的產(chǎn)品,中國(guó)白酒才能正面去應(yīng)對(duì)洋酒的沖擊和競(jìng)爭(zhēng),這與中國(guó)白酒品牌化打造年輕化的趨勢(shì)也恰如其分地融合。
這是一種全新的消費(fèi)模式,更是一種消費(fèi)模式引領(lǐng)下的創(chuàng)新與傳承,在世界烈酒的舞臺(tái)上,白酒散發(fā)出令人矚目的光芒,依賴(lài)的正是一股強(qiáng)勁的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力和匠心理念的傳承。中國(guó)民營(yíng)企業(yè)作為市場(chǎng)主體,在創(chuàng)新與傳承中的厚積薄發(fā),將是國(guó)產(chǎn)品牌崛起的關(guān)鍵。
欲成大國(guó)品牌,必有大國(guó)匠心,必要弘揚(yáng)優(yōu)秀企業(yè)家精神。創(chuàng)新與傳承系列題材選題以大國(guó)匠心為訴求點(diǎn),發(fā)掘中國(guó)匠心品牌,助推高質(zhì)量產(chǎn)品、服務(wù)成長(zhǎng)發(fā)展。正如該系列題材中同一批堅(jiān)守創(chuàng)新與傳承的民營(yíng)企業(yè),以及更多優(yōu)秀企業(yè)家榜樣,他們打造出獨(dú)具特色的國(guó)產(chǎn)品牌,正在為打造“品牌強(qiáng)國(guó)”的偉大目標(biāo)而盡心獻(xiàn)力。
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